Kozuimi tak menyangka ramen biru buatannya mendapat respon positif netizen. Bahkan, berkan ramen biru ini, Kipposhi menjadi salah satu tempat yang wajib di kunjungi saat berada di Tokyo.
Untuk mendapatkan warna biru, di terinspirasi dari laut Hawaii, dimana Kozuimi menggunakan kaldu ayam sebagai bahan dasarnya. Kemudian menggunakan teknik kuno China, yakni Chintan yang membuat kaldu menjadi bening dengan cara merebus kaldu bersama daging cincang yang mampu menyerap partikel yang membuat warna kuah kaldu keruh. Hasil akhir, kaldu berwarna biru bening layaknya air laut.
Meski banyak yang penasaran dengan apa yang digunakan Kozuimi untuk menghasilkan warna biru pada kuah ramen, namun ia enggan membeberkan resepnya lebih dalam. Kozuimi mengklaim warna biru dihasilkan dari bahan alami tanpa pewarna makanan.
Bnyak yang menduga Kozuimi menggunakan Pyocyanin, Pigmen natural yang diekstrak dari alga sprirulina. Bahan ini dikenal juga dengan nama Lina Blue. Di Jepang, bahan ini banyak digunakan untuk pewarna dessert, es krim dan minuman.
0 comments:
Posting Komentar